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        新聞詳細

        夏季使用小型釀酒設備釀酒發酸的原因

        夏季使用小型釀酒設備釀酒發酸的原因

          夏天用小型釀酒設備做酒,一不小心就變酸了,浪費了一鍋谷物,實際上,如果在進行釀造工作時留意這3點,在炎熱的夏天仍然能夠釀質量不錯的糧酒。

          一、環境衛生

          夏天溫度高,發酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲存部位一定要立即清理、消毒殺菌。一定要將機器設備清理整潔;每次蒸完酒剩余的酒槽要及時的將它們進行處理,防止霉變出現惡臭味。

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          二、溫度控制

          溫度過高酒料發酵過快,造成發酵液提溫過猛,將酶的活性殺掉,這時候就等于人中署脫干到沒有藥能冶療了,就會造成質量下降。溫度高就容易變酸,酒中酸值過高時候危害出酒率。

          因此夏天用小型釀酒設備做酒,大家一定要隨時關心溫度轉變,必需時采用一定的減溫對策。

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          三、挑選狀態較好的酒曲。

          傳統式酒曲是在敞開式的自然環境中生產制造的,在加工過程中非常容易受霉菌感柒,因此可靠性不太好,發酵時斷時續,受時節的影響較大。

          小型釀酒設備用傳統式酒曲夏天制酒,是很容易酸酒的,因此常言道有“冬歇九、夏歇伏”的叫法。

          所以夏天制酒,一定要挑選可靠性好,耐熱的酒曲,并且維護好設備。

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